最大传奇私服发布网【实操】蔬果、肉类设备保养实操大全!

日常管理中,我们常常关注于商品,然而烘托商品的硬件设备等却常常被忽视,经历春节销售高峰后今日新开传奇私服发布网,许多设备检修、清洁和保养也要开始了。本期提供蔬果、肉类设备保养大全,涵盖设备保养方法、保养内容及注意事项等,值得阅读。

设备保养的工作内容
  生鲜区需要投资的各种设备很多,如:开放式陈列冷冻、冷藏(立、卧式)柜,加工调理生鲜商品的各种机械设备。生鲜设备可分为:
  1、可移动设备,如电子秤、手动包装机、砧板、工作台、刀具等;
  2、不可移动设备,如绞肉机、切片机、面包烤箱、烤鸡炉等。
  生鲜设备的保养是为了执行质量和成本控制的正常运作,若生鲜设备无法维护,小则影响正常作业、成本控制与经营业绩,大则可威胁生鲜员工(现场作业)的生命安全,因此在管理上需要特别加以重视。

  (一)设备保养内容
  1、冷冻、冷藏主机应有故障排除与维护的操作规范。
  2、开放陈列冷柜、库存冷库均要有温度调整的操作规范。
  3、生鲜的各种绞肉机、锯骨机、切片机、电子称等设备均应有操作手册。
  4、电子秤与肉类切割机应由专业厂家签订”维护合同”以保证设备的正常运作。
  5、生鲜商品用的刀具、传奇私服服务端下载工作台等操作器械,与生鲜商品接触面务必使用不锈钢材质制造。

 免费传奇私服服务端 (二)生鲜设备保养方法
  1、使用设备前先实习,或先看说明书及注意事项了解其性能。
  2、要有正确的操作方法。
  3、机械设备切忌用强水冲刷,以免造成线路短路,发生危险。
  4、设备与地板需用热水80℃清洗,再用消毒水清理。
  5、机械设备可卸的部位可在水槽中冲洗干净。
  6、易磨损之部位要经常抹润滑油。
  7、电子秤、称重机称重时,不要超出其限称、量范围。
  8、刀具、砧板清洗时,将清洁剂浸泡于80℃热水中,然后使用。
  9、电子秤每周清洁一次。
  10、刀具用完后要磨刀以备次日用。
  11、每天整理残留在冷柜中的烂叶、血水等,务必抹试干净,每三个月务必清洗冷柜。
  12、设备用完后,务必立即清洁,以维护卫生。

蔬果部的设备保养
  蔬果设备保养得当、保证正常运作是促进销售的条件之一。日常工作中要包含设备的正确操作、保养,杜绝操作失误造成的故障。
  保养方法如下:

肉类部的设备保养

  (一)肉类部设备保养方法
  1、锯骨机、绞肉机、切片机等设备使用前都要先看操作手册及注意事项,了解设备性能及操作方法,不可盲目使用。
  2、机器设备主体禁止用强水冲刷,以免造成线路短路,发生危险;要以 80℃温水和不含荧光剂的清洁剂清洗。
  3、机器设备齿轮、滑轴部位,清洗要用食用机油或黄油润滑,以减少磨损、增加设备使用寿命。
  4、机器设备可卸下来的部位可在水槽中用80℃温水和清洁剂清洗。
  5、电子台秤等设备要请厂商定期维修、校正。
  6、电子台秤、电子称称重时,不要超出其称量范围,打印头要经常用酒精棉擦拭。
  7、刀具不用时要用磨刀棒磨光,再用磨刀石磨锋利后,用温水及清洁剂洗净后放入杂物箱,以备次日用。
  8、砧板要开店前、中午、傍晚、营业结束后清洗,约每三~四小时一次,以免细菌滋生,不要一块砧板从早使到晚。关新开传奇私服发布店后晚班人员以80℃温水和清洁剂清除肉屑,并用浸泡漂白水的毛巾覆盖在砧板上,为消毒、漂白作用,待第二天早班人员收拾后,将漂白水冲洗掉。

  (二)肉类部设备保养注意事项
  1、设备要有专人负责、专人操作。
  2、机器设备在运转过程中,如发生意外情况要尽快切断电源,关上开关。
  3、机器设备不可随意拆卸,要有专业人员在场方可拆卸维修。

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